近日，京东一项新的餐饮计划引发关注。该计划名为“菜品合伙人”招募，将投入10亿元资金，面向品牌餐厅和个体厨师，征集1000道招牌菜。
与此同时，相关方面还计划投入百亿元打造新型供应链，并在三年内建设10000家名为“七鲜小厨”的门店，旨在帮助优质餐饮商家减轻经营负担，实现规模扩张和业绩增长。
在这种合作模式下，合伙人的主要职责是提供菜品配方并参与研发，而菜品的制作、品控则由七鲜小厨负责，销售渠道为外卖和自提。
首家相关门店已在北京试营业，并于7月22日正式开业。该门店仅支持外卖点单和到店自提，不提供堂食。菜品包括特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉等，定价在20至40元，经补贴后价格降至15至20元左右。
从商标信息来看，“七鲜小厨”商标由江苏卓誉信息技术有限公司持有，该公司为宿迁京东佳品贸易有限公司的全资子公司。
有媒体实地探访发现，门店内靠近透明操作区的位置放置了3台炒菜机器人，每台机器人设有4个烹饪区域。在用餐高峰时段，这些机器人会全力运行，保障出餐效率。从知情人士处获悉，七鲜小厨使用的正是芯厨师 AI 炒菜机器人。
芯厨师是目前国内最受关注的炒菜机器人品牌之一，成立于 2021 年，核心研发团队由原中科院自动化所机器人领域的专家领衔，汇聚了 AI 大模型、图像算法、高并发架构、结构设计、智能控制等技术研发力量，并云集了餐饮经营管理、八大菜系烹饪大师等多元领域的行业专家，融合前沿科技与烹饪智慧，为现炒中餐烹饪带来了新的变革机遇。
相较于传统厨师来说，机器人炒菜胜在标准化和效率提升，且属于一次性投入，适合长期经营使用。根据工作人员现场的演示，炒制一道辣椒炒肉，人类厨师通常要 5 到 10 分钟左右完成，而芯厨师 AI 炒菜机器人不到 3 分钟即可出锅。AI 智能算法的精确控制，也保证了一台机器炒同一道菜、不同机器炒同一道菜都能保持口味一致。据工作人员介绍，在交付给客户的餐厅厨房，一个人最多可同时管理三台炒菜机器人，出餐效率会再翻倍。
该项目负责人刘斌向媒体表示，七鲜小厨并非简单的场地出租方，也不会采取招租加盟后让商家自行经营的模式，更不会与餐饮店争夺生意。
刘斌认为，这种合营模式可能是餐饮外卖行业15年来最大的供应链模式创新，强调七鲜小厨是一个合营的餐饮制作平台，而非多个外卖店的集合。
针对七鲜小厨无堂食却能入驻相关外卖平台的情况，刘斌解释称，该外卖平台坚持“品质外卖”定位，入驻商家需满足以下条件之一：高分堂食餐厅、品牌自提点、线下自提点，且这些门店都经过线下客流检验，“标准从未改变”。
今年6月，该平台创始人刘强东在一次沟通中提到，外卖市场规模庞大，一个月后，该平台将推出与现有主流模式完全不同的外卖商业模式，有望彻底解决食品安全问题。
