聚焦行业痛点，突破技术瓶颈
长期以来，冷冻水产品行业严重依赖磷酸盐类保水剂。然而，磷酸盐的过量使用不仅会影响食品的口感和营养价值，还可能对人体健康造成潜在风险。随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，开发一种安全、高效的替代保水剂已成为行业发展的迫切需求。
针对这一瓶颈问题，厦门海洋职业技术学院师生团队依托自身在海洋生物资源利用领域的深厚积累，创新性地将海藻发酵代谢调控与多糖分子协同增效技术相结合，成功研发出一种以天然海藻多糖为基础的新型冷冻水产品保水剂。
千次攻坚，匠心铸就
项目负责人王业淞表示：“经过上千次实验验证和工艺优化，我们成功突破了海藻多糖提取与复配的技术瓶颈，使产品的保水性能得到显著提升。这项创新成果将率先应用于冷冻水产品领域，并逐步向肉制品、烘焙食品、预制菜等更广泛的食品领域拓展，为食品加工和储运过程中的水分保持、营养留存提供全新的解决方案，助力食品产业提质升级。”
在研发过程中，团队克服了重重困难。通过持续优化提取温度、时间、pH值等关键参数，不断完善纯化工艺，最终开发出具有优异保水性能的海藻多糖产品。每一次实验数据的积累，每一个工艺细节的改进，都凝聚着研发团队执着追求、精益求精的科研精神。
产业应用，助力企业提质增效
目前，该研发团队已与安井食品等多家行业龙头企业建立了深度合作关系，成功实现海藻多糖保水剂在工业化生产中的规模化应用。通过技术创新赋能产业升级，该产品正助力合作企业实现产品质量与经济效益的双提升。
市场应用数据显示，采用该保水剂的冷冻水产品水分保持率提升了68%以上，产品质构更加饱满，冻融稳定性显著增强，保质期平均延长20%-30%。更值得关注的是，这一创新产品成功替代了传统磷酸盐类添加剂，不仅帮助企业实现“清洁标签”的产品升级，更推动行业向更天然、更健康的食品添加剂方向发展，为消费者带来更高品质、更安全的食品选择。
创新驱动发展，效益彰显价值
项目的产业化应用实现了经济效益与社会效益的双赢。在经济效益方面，项目技术使海藻资源附加值提升近6倍，带动就业500余人，为区域经济发展注入新动能。在社会效益方面，项目创新成果具有多重示范意义：一是通过替代传统磷酸盐类添加剂，既满足了消费者对清洁标签产品的需求，又提升了食品安全水平；二是通过延伸海藻产业链条，有效促进了乡村产业振兴；三是从源头减少了含磷废水排放，每吨产品可降低磷排放30%以上，为生态环境保护作出了积极贡献。这一创新实践充分展现了科技赋能产业、产业反哺社会的良性循环。
未来展望：拓展应用领域，推动产业升级
未来，团队计划进一步拓展海藻多糖保水剂的应用范围，积极探索其在肉制品、烘焙食品、预制菜等领域的潜在应用价值。同时，团队也在积极研究如何通过生物技术手段进一步降低生产成本，使这一创新成果能够惠及更多中小企业，推动食品产业的绿色可持续发展。
厦门海洋职业技术学院师生团队的海藻多糖食品保水剂项目，不仅充分展现了高校科研的创新实力，也为食品工业的转型升级提供了新的思路和技术支撑。随着技术的不断完善和应用的深入推广，这一创新成果有望在更广泛的领域发挥重要作用，为消费者带来更高品质、更健康的食品体验。（厦门海洋职业技术学院）
