当腊肉遇上茶香，会碰撞出怎样的火花？贵州经贸职业技术学院茶学系师生团队——金裹裹项目团队在腊肉传统制作工艺中大胆创新，推出“茶裹腊肉”特色产品，不仅在腊肉的传统制作技艺传承与创新中注入新思路，还积极探索乡村振兴产业链联动带动农户增收提供新路径。
图 团队开展宣传
非遗技艺创新：茶香入腊，匠心独运
腊肉在中国传统文化中扮演着非常重要的角色，而很多地方的腊肉制作技艺已被列入省、市或县级非物质文化遗产名录。团队立足学院茶专业办学特色，聚焦服务“三农”，助力乡村振兴。团队通过学院派驻驻村干部以及实地走访调研发现腊肉已成为“腊味经济”，而其制作工艺存在重盐腌制、产品单一、环境污染、重烟熏制等问题。为此，团队深入都匀、遵义等茶叶主产区以及腊肉生产农户，结合现代食品工艺，探索以绿茶、红茶等茶叶为天然包裹材料，开启了“茶裹烤制”技术制作腊肉的试验。
图 团队开展实验
石骏荣介绍，团队还与食品工程专业院校合作，探究研发标准化生产流程，确保品质可控。
产业链赋能：乡村振兴的“茶香腊味经济”
金裹裹团队不仅停留在产品研发层面，更着眼于赋能乡村振兴的全局。该项目先后获得“2024年贵州省大学生服务外包创新创业大赛”二等奖、第十九届“挑战杯”贵州省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。未来，团队将以创新的腊肉制作工艺为纽带，串联农产品深加工、文旅融合等环节，计划建设“茶腊文化”体验工坊，进一步推动农文旅融合。正如负责人石骏荣所言：“让传统美食焕发新生，让乡村资源产生‘舌尖上的价值’，为乡村产业振兴提供了可复制的实践路径。”
图 项目团队向中国烹饪大师周伟请教茶裹腊肉制作技术
