在云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县,石屏豆腐作为传承数百年的地方美食,其制作工艺与产业发展凝聚了丰富的民间智慧与实践经验。2025年7月,云南财经大学实践队赴石屏县开展豆腐特色产业调研,系统梳理该产业从传统手工艺走向现代化生产的转型路径,并积极探索其与当代市场需求接轨的可能。在整个过程中,云财学子们深入参与,以实际行动为推动石屏豆腐产业振兴注入青春力量。
坚守传统工艺,筑牢文化根基
实践队的调研之旅首站来到了石屏古城的传统豆腐作坊。在这里,豆香弥漫的青石板路间,匠人们向队员们展示了从精选大豆到浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、成型的全流程制作技艺。石屏豆腐最显著的特色在于使用当地天然龙潭酸水井进行点制,这一独特工艺使其区别于其他地区采用石膏或卤水点制的豆腐,赋予了石屏豆腐细腻滑嫩的口感与丰富的营养。
在作坊中,云财学子们积极参与各个制作环节。他们学习筛选大豆,亲手体验磨浆,感受力度对豆浆细腻程度的影响;在点卤步骤,队员们在师傅指导下精准调控酸水用量与注入速度——这一关键操作直接影响豆腐最终品质。亲身体验让云财学子对“做豆腐如做人,步步需严谨”的匠人精神有了更深刻的理解。他们的参与不仅为传统工艺注入了活力,也通过记录与传播,让更多人了解到石屏豆腐的独特魅力。
科技赋能生产,推动现代化升级
从传统作坊出发,实践队转战城郊的现代化豆腐生产企业。一进入厂区,全自动化的生产线便映入眼帘:机械臂精准抓取豆腐块,传送带上的豆腐依次经过清洗、切块、包装,全程几乎无需人工干预。企业负责人向队员们介绍,这条生产线每小时能加工2000斤豆腐,效率是传统作坊的10倍。在现代化生产中,大豆经过自动分选机去除杂质,浸泡时间由电脑精准控制,点卤环节也实现了自动化操作,酸水的用量和注入速度被精确到秒。企业负责人强调:“标准化生产不仅大幅提高了效率,更重要的是确保了每一批次豆腐的品质稳定性。”
在参观过程中,队员们积极提问,并结合专业知识,为企业提出了改进建议。他们建议企业利用大数据分析市场需求,优化产品种类和包装设计。此外,队员们还协助企业搭建了线上销售平台,通过社交媒体和电商平台推广石屏豆腐,进一步拓宽了销售渠道。云财学子的这些举措,为企业现代化转型与市场扩展提供新思路。
拓展产品形态,积极拥抱新渠道
在企业研发车间,队员们见证了石屏豆腐的多元创新。除了传统的水豆腐与干豆腐,货架上琳琅满目地摆放着即食豆腐皮、豆腐干零食等新奇产品。研发人员向队员们介绍,这些新产品基于市场调研开发,旨在满足年轻人对便捷、新奇食品的需求。“我们保留了豆腐的营养成分,同时在形式与口感上进行了创新。”研发人员拿起一包即食豆腐皮介绍道,“这款产品开袋即食,既可以作为零食,也能用于拌沙拉等多种场景。”
在产品研发过程中,云财学子积极参与市场调研和产品设计。他们通过问卷调查和消费者访谈,收集了大量市场反馈,为企业的研发方向提供了重要参考。队员们还参与了产品的包装设计,提出了环保、时尚、便捷的设计理念,使产品更符合年轻消费者的审美和需求。通过这些努力,石屏豆腐的新产品在市场上获得了良好的反响,进一步提升了品牌的知名度和市场影响力。
深化文旅融合,增强产业活力
实践队还深入调研了石屏县的文旅融合模式。在豆腐博物馆,墙上一幅巨大的壁画生动再现了从明清时期至今的豆腐制作历程。馆内陈列着百年前的石磨、陶缸等传统器具,与现代生产线模型形成鲜明对比。游客们不仅可以在这里了解豆腐的历史,还能亲手体验豆腐制作过程,并在相邻的餐厅品尝自己制作的豆腐宴。“每天都有许多游客前来体验,既能品尝美味的豆腐,又能深入了解豆腐背后的文化,大家都觉得很有意义。”博物馆工作人员说道。
在文旅融合方面,云财学子发挥了重要的桥梁作用。组织豆腐制作体验活动,吸引了大量游客参与,丰富了游客的体验内容。还利用的社交媒体平台,宣传石屏豆腐的文化和旅游项目,增强对年轻群体的吸引力。这些举措进一步提升了石屏文化影响力和产业活力。
总结振兴路径:一二三产融合,守正中创新
通过“观察+体验+访谈”的系统调研,实践队总结出石屏豆腐产业的发展脉络:以传统工艺为根基,坚守“酸水点制”的独特性;以科技创新为驱动,借标准化生产突破规模限制;以文化赋能串联农业、工业与服务业,构建完整产业链。石屏豆腐产业的发展路径,为乡村振兴提供了具体而生动的实践范例。从技艺传承到科技应用,再到文旅深度融合,每一步都体现出石屏在推动产业升级、实现共同富裕方面的积极探索与显著成效。
实践启新程,乡村展新貌
离开石屏县时,夕阳洒在龙潭水面上,波光粼粼。这场实践调研不仅是对石屏豆腐产业的深入探索,更是对乡村振兴战略的积极响应。未来,石屏县将继续深化产业融合,推动传统文化与现代科技的有机结合,让这块小小的豆腐在乡村振兴的道路上绽放出更加耀眼的光芒。而云南财经大学实践队的队员们也将带着这次调研的收获,继续在乡村振兴的道路上贡献自己的力量,书写更多关于传统与现代融合、文化与经济共进的精彩篇章。
图文(解潇妍 向秀丽 李思兰 邓荣超 卜兴红)
