在竞争激烈的餐饮市场中，曼玲粥店凭借精准的战略布局与扎实的运营体系，从单店起步迅速扩张至全国 1500 多家门店。其背后，系统化的加盟赋能与全链路品控体系，成为品牌规模化增长的核心密码。
创业起步：锚定细分需求，开辟粥品赛道
2008 年，曼玲粥店创始人邓公断在经营湘菜馆与团餐服务时，于医院场景中敏锐捕捉到市场空白——病人对“营养、便捷、美味”粥品的需求强烈，但当时市场缺乏标准化的优质供给。据此，他在上海长宁区 455 医院旁开设首家粥店，由其与妻子曼玲共同运营。凭借精准的场景定位与产品适配性，单店月净利润稳定在7-8万元，不仅积累了原始资金，更验证了粥品赛道的商业潜力。
品牌创立：标准化奠基，开启连锁化征程
2012年12月，在4年单店运营经验的基础上，邓公断正式挂牌“曼玲粥店”品牌，同步在上海多区域布局门店。品牌以“社区化、外卖为主”为定位，聚焦早餐、夜宵等高频场景，首次将粥品从“单点小吃”升级为“标准化连锁品类”，开启了餐饮粥店连锁化的新探索。
借势外卖：渠道红利驱动，实现跨越式增长
2012年后，互联网外卖行业爆发式增长，曼玲粥店率先布局线上渠道：
2012年上线饿了么平台，线上单店刚上线，月内营业额即突破1万元，较线下单店营收提30%，验证了外卖渠道的增长潜力；
借势外卖流量红利，迅速拓展至30余家门店，形成区域规模效应；
2016年在粥品类外卖市场跻身前三，门店数达 120 家；
2017年全国门店破 200 家，在线交易额 4.2 亿元；2018 年交易额增至14.4 亿元；2019 年门店数突破 1000家，3 年增长超8倍，完成从区域品牌到全国连锁的跨越。
加盟赋能体系：全链条支持，降低创业门槛
为保障加盟商盈利能力，曼玲粥店构建了覆盖 “选址 - 运营 - 产品 - 培训” 的全周期支持体系：
精准选址与标准化装修：总部筹建团队结合商圈人流、消费画像、竞品分布等数据，为加盟商提供实地选址评估；确定店面后，输出统一装修方案，确保全国门店品牌形象一致性，提升消费者识别度。
数字化运营支持：依托饿了么 “蜂鸟即配” 与 “商家后台” 系统，搭建 “总部 - 区域 - 门店” 三级客服体系，实现订单实时监控、问题 4 小时响应闭环。针对线上流量运营、线下库存管理等具体问题，提供定制化解决方案。
高性价比产品策略：突破传统粥店品类局限，以“粥品+小吃+佐餐” 组合拓展 SKU 至 140 余个。例如“粥+油条+小菜”套餐，客单价较单品粥品提升 60%（从12元增至19.2 元），既满足消费者“一餐吃饱” 的需求，又为加盟商拓宽盈利空间。
系统化培训机制：为加盟商提供为期一周的线下集训，涵盖产品制作、门店运营、客户服务等核心技能；同时通过“月度线上课+ 季度线下研讨会”，持续更新加盟商对市场趋势、食安规范的认知，即使零餐饮经验者也能快速上手。
全链路品控体系：从危机响应到长效管理
2021年，针对个别门店出现的食安问题，品牌启动全面品控升级，构建“溯源-监控-培训 - 检查”的全链路管理体系：
区块链溯源系统：联合数据合作伙伴建立食材溯源平台，要求加盟店每日上传采购凭证、储存环境监测数据（如温湿度记录），实现从农田到餐桌的全流程追踪，确保食材新鲜度与合规性。
常态化监督机制：推行“月度飞行检查 + 季度全面审计”，每月随机抽取20% 门店开展突击检查，重点核查食材保质期、后厨消杀记录等12 项核心指标；所有门店安装实时监控系统，总部可远程巡查卫生状况，发现问题即时整改。
全员食安培训：将食品安全纳入加盟考核“红线”，要求总部员工成为“食安导师”，定期下店指导；通过“曼玲云课堂”推送标准化操作视频，覆盖从食材处理到餐具消毒的全流程规范，强化加盟商与店员的风险意识。
行业启示：连锁品牌的 “扩张与品控” 平衡术
截至目前，曼玲粥店已覆盖全国 30 余座城市，门店数超 1500 家，服务从一线延伸至二三线城市。其发展路径印证了餐饮连锁的核心逻辑：早期借势外卖红利实现规模扩张，中期通过加盟赋能降低复制门槛，后期以品控升级巩固品牌根基。这种 “先跑量、再提质” 的节奏，为中小餐饮品类的连锁化提供了可借鉴的范本。
从单店净利润 7 万元到 1500 家门店的跨越，曼玲粥店的成长不仅是对市场机遇的把握，更是标准化体系与精细化管理的必然结果——这也正是其在餐饮红海中立于不败之地的关键所在。（图文/ 晴天）
