当百年豆豉醇香遇见青春推普声浪，一场关于守护与创新的对话在黄姚古镇发酵。近日，梧州医学高等专科学校“医语传情，古韵黄姚”实践团走进百年老字号杨普记豆豉作坊，开展主题为“豆”传非遗香，“普”话振兴路的深度研学活动。师生们以非遗技艺为课本，以普通话为钥匙，探寻传统产业焕新的语言密码。
（杨普记非遗豆豉作坊 陈晴摄）
古法缸藏见匠心：三百年豆香里的非遗密码
在第五代传承人杨师傅的带领下，实践团沉浸式体验豆豉古法酿造，杨师傅为志愿者详细讲述了杨晋记豆豉的传承历史及包含选豆、隔水干蒸、洗涤浸泡等十二道制作工艺，记录的16位传承人，在百年里时光里传承人用大国“工匠”精神将其发扬光大。
随后杨师傅带领志愿者们进入这“百年非遗”作坊和推普助力乡村振兴的志愿者们开启一段教科书式的“非遗技艺表演话剧。
首先是“蒸豆如雪”察火候：木甑蒸煮的黄豆腾起云雾，杨师傅用方言讲解“七分熟”的要诀，学生同步记录并转化为普通话术语如下：“控温焖蒸”、“熟而不烂”。
然后“曲霉生金”悟时令：走进曲房，菌丝如金毯覆豆。“这是‘黄姚黄’曲霉！湿度温度差一点就坏！”杨师傅的方言经验，被学生提炼为普通话笔记：“恒温培曲”、“自然接种”。
再“日晒夜露”酝豉魂：千口陶缸列阵庭院，师生轻翻深褐豆粒。“晒足180天，吸尽山水精华！”作坊老师傅的土话感慨，化作学生推广词：“日光慢酿”、“天地窖藏”。
（传承人杨师傅为志愿者讲解 陈晴摄）
普语破壁赋新能：老字号的振兴“声”命力
面对古法传承与市场拓展的语言壁垒，实践团开出“推普方案”：
1.术语标准化：
志愿者们整理《豆豉古法工艺普通话对照手册》，将“落曲”（撒曲）、“睇霉”（观菌）等方言术语，转译为“接种曲种”、“监测菌丝生长”等规范表述，助力技艺精准传承。
2. 文旅深融合：
设计普通话导览词：“欢迎走进豆豉时光馆！这口清代陶缸，藏着微生物的魔法；这勺‘和味豉油，曾是红军餐桌的盐光！”
一“豆”一“普”总关情：老手艺的青春答卷
活动尾声，杨师傅捧出新酿豆豉感慨：“大学生用普通话帮咱把祖传手艺‘翻译’明白了！年轻人听得懂，电商销得远，这缸豆豉才算真正‘出圈’！” 最后实践团成员还体验了非遗豆豉里“簸豆”环节。
（志愿者体验簸豆 陈晴摄）
带队教师周老师指着一缸豆豉总结：“豆”是风土孕育的非遗基因，“普”是连通时代的声波载体。当杨普记的“普”从姓氏变为普通话的“普”，老字号便拥有了走向振兴的通行证！” 杨晋记非遗豆豉是中华民族的智慧结晶，是中华民族的优秀文化，是广西的非遗，也是人民的非遗！我们每个人都应该继承和发扬！
（志愿者与非遗传承人合影 陈晴摄）
这场豆香弥漫的推普课，让深巷作坊听见远方回声。梧州医专学子以专业为媒、以语言为桥，正助力黄姚的“黑珍珠”冲破方言之茧，在乡村振兴的广阔天地醇香四溢。
图文：杨丽雪 高丽妮 岑素在 谢家 唐启川
单位：梧州医学高等专科学校“医语传情 古韵黄姚”实践团
