本台讯：“食品中最美的艺术，艺术中最美的食品”，这是人们对沈丘顾家馍的赞誉。顾家馍，因为造型独特、味美可口，不仅深受大众的喜爱，而且被评定为河南省非物质文化遗产，成为当地的文化名片。
顾家馍起源于当地一家姓顾的人家，起初以卖馍为生的顾家人逐渐把馍发展成一种工艺品，传承到今天已经是第十七代。顾家馍一直保持着手工操作为主，采用酵头发酵，蒸馍多使用大铁锅，而且从选麦到彩绘多达72道工序，制成后外观光滑洁白，无裂口裂纹。
顾家馍代表性传承人李敬伟介绍说：“顾家馍距今已经有将近400年的历史，制作工艺复杂，它从和面到发酵、蒸制，最少需要八个小时的时间，这八个小时低温细长，延时发酵，是顾家馍津甜香醇的关键，所以说它的味道和市场任何一种馒头都不一样。”
顾家馍分为两种，一种是葫芦形状的即食产品，不做多余雕饰。另一种是经过传承人巧手捏制的，以十二生肖、瓜果虫鱼为造型的花馍工艺品，造型夸张，颜色多样，寓意吉祥，多用于祝寿或节日送礼。“像这种工艺品，它是经过特殊的处理之后，可以放30年不霉不裂。这个馍做工更是复杂，从开始和面制作一直到最后，成品出来，没有半个月不行，需要加上风干和彩绘，彩绘务必不能脱离它的文化符号，就是红黄绿白黑，它代表的是金木水火土。”李敬伟说。
据介绍，在清朝时期，顾家馍曾被进贡给康熙、慈禧，成为皇室贡品。如今，随着顾家馍得到越来越多人的喜爱，顾家馍的绝技也被推广开来，沈丘县老城镇的李、陈、张等姓氏的几十户人家都在推广传承顾家馍制作手艺。现在，顾家馍已经声名远播，每逢春节、庙会，都会有很多人赶来购买。2009年6月顾家馍被评定为河南省非物质文化遗产，同年8月被推荐为中国非物质文化遗产，顾家馍以其特有的技艺和风格，已成为沈丘的标志和文化名片。
“目前顾家馍的需求量与日俱增，顾家馍文化的社会影响越来越大，现已成为河南省的一张金字名片，深受政府及社会各界的关注和厚爱，这更增强了我把这项非遗传统技艺发扬光大的决心和信心。”李敬伟说。
采写：周口广电全媒体记者 王玉新
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