南阳牛肉汤。 本报记者 李栀子 摄
博爱县清化水席的部分菜品。 何世国 摄
南阳牛肉汤中有鲜香
“清早一碗汤，神仙都不当”。很多南阳人的早餐，就是从一碗牛肉汤开始的。相传，三国时期，诸葛亮在南阳卧龙岗耕读隐居，他的妻子黄月英从她的姨父那里学到了制作牛肉汤的独特技艺。随着时间推移，这种牛肉汤逐渐在当地流传开来。
南阳的牛肉汤和别处的不一样，讲究“清汤”，喝的是原汁原味。大锅中放入水、牛骨、牛肉，大火烧开，再小火熬上一晚，在海碗中放上切好的牛肉、牛杂，一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，粉红的牛肉便漂在清亮亮的汤中……喝上一口，暖心、暖胃，瞬间唤醒沉睡的味蕾。这不仅是一道美食，更是当地文化和历史的重要组成部分，见证了南阳地区的历史变迁和社会发展，也承载着南阳人民的情感和记忆。（本报记者孟向东李栀子本报通讯员张旭整理）
焦作清化水席重健康
博爱县清化水席又称博爱三八席，包括四荤四素八道菜，甜咸酸辣八小碗、八大碗，以及果碟、面点，源于汉代沁园“游筵”文化，逐渐成为古怀庆府普遍使用的官宴、商宴和民间宴席。
清化水席特点是重烩炖、轻爆炒，使用当地清化姜、许良竹笋、怀山药、麻庄粉皮等优质食材，口味清淡，健康营养。其甜咸荤素严格搭配，少用酸辣，一菜一味，上菜有序，管理严格，八个菜盘作底，十六道汤碗如行云流水，故称之为水席。目前，清化水席制作技艺已入选市级非物质文化遗产代表性项目名录，有饭店被评为河南老字号。（河南日报记者 樊霞 姚广强 整理）
