2025年初，国家卫健委启动“体重管理年”三年行动，健康饮食消费浪潮迎来新一轮爆发。据行业权威数据，2024年中国轻食沙拉市场规模已突破1000亿元，未来五年年均增速预计高达30%。在这片千亿蓝海中，创立于2017年的木桑森林轻食，以八年稳健发展轨迹和全国400余家门店的规模化布局，成为轻食行业标准化运营与可持续增长的标杆样本。
消费习惯迭代成熟，千亿市场持续扩容
轻食作为健康饮食的主流方式已实现全民级普及。调研数据显示，52.4%的消费者每周食用轻食3-4次，18.4%的消费者每日至少食用一次，高频消费叠加全民健康意识觉醒，推动市场进入高速增长通道。其中，外卖平台贡献超60%订单，成为轻食品牌规模化扩张的核心引擎。
木桑森林自2017年6月在成都青羊区人民公园开出首店以来，始终领跑区域市场。2018年1月即登顶成都外卖轻食销量榜首，并连续8年蝉联冠军；2021年8月启动全国合作战略后，仅用三年便完成38个城市的全域布局，以“区域深耕+全国复制”的节奏，印证了品牌模式的可延展性。
标准化运营+强产品力，构筑品牌护城河
木桑森林通过产品结构创新打破轻食“季节局限”，打造早中晚全时段经营生态，涵盖沙拉、三明治、健康饮品、轻食小吃等多品类矩阵。所有产品由持证营养师研发，以“粗粮+优质蛋白+新鲜果蔬”为黄金搭配，既满足健康需求，又实现味觉与视觉的双重溢价。
在供应链端，品牌与正大集团达成深度战略合作，通过集中采购降低15%-20%成本，并搭建起全国覆盖的冷链物流网络，确保食材从源头到门店的新鲜度与标准化。产品季度上新率超35%，持续强化市场竞争力；官方数据显示，门店平均回本周期仅3-6个月，主力产品毛利率高达75%以上，在餐饮赛道中树立起“低风险、高回报”的运营标杆。
全链路赋能体系，为门店成功保驾护航
木桑森林组建超百人专业团队，涵盖注册营养师、外卖运营专家、品牌设计顾问、运营督导等多领域人才，为门店提供从选址评估、专业培训到线上运营托管的全流程标准化支持。
以成都银泰城店为例，经营者从广告行业跨界而来，新店开业第三天订单即突破400单；即便遭遇短期产能瓶颈，也在品牌运营团队的现场赋能下迅速突破，目前夏季单日订单超1000单，月销逾20000单，成为区域轻食门店的业绩标杆。
灵活店型+成熟体系，驱动规模化增长
面对轻食行业“标准化难、季节性波动大”等痛点，木桑森林用八年时间构建起完善的研发-供应链-运营管理体系。品牌推出40-80㎡灵活店型组合（外卖店+堂食店），精准适配不同城市商圈、不同消费层级的市场需求，为创业者提供“低成本、高适配”的开店方案。
随着健康饮食意识的全民觉醒，轻食行业正驶入高速发展期。木桑森林凭借可复制的商业模型、强韧性的供应链网络和持续迭代的产品体系，成为轻食赛道标准化与规模化发展的典型代表，为创业者提供低风险、高效率的优质投资选择，共同掘金千亿健康餐饮市场。
