今天在城市社区的冷鲜肉专卖店买一块排酸猪肉，是一件再平常不过的事。但把时间拨回上世纪九十年代，中国家庭的猪肉消费还是热鲜肉和冷冻肉的天下：清晨宰杀、当天售卖的热鲜肉占据菜市场主流，冷冻肉则供应机关食堂与食品加工。彼时"冷鲜肉"对绝大多数中国消费者来说，是个陌生的概念。

变化发生在2000年。这一年，双汇从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线，将"冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营"的模式引入中国，开创了中国肉类品牌的新纪元。这个模式的每个环节在当时都是新的：屠宰后不立即上市，而是降温排酸；运输不用常温车，而是全程冷链；销售不进菜市场，而是开连锁专卖店。冷鲜肉自此从概念变成商品，从一线城市渗向县域乡镇，逐步成为中国家庭猪肉消费的主流选择之一。

二十余年的深耕，让双汇在这条赛道上建立了完整的家底。目前，双汇在全国建有20多个现代化肉类加工基地，年屠宰生猪产能位居行业前列，冷鲜肉产品覆盖冷鲜白条、冷鲜分割、精细加工等多个系列，精瘦肉、五花肉、里脊、排骨等单品达上百个。销售网络覆盖全国超过100万个网点，从大型城市社区到县城乡镇的门店，消费者在家门口就能买到冷鲜肉。支撑这一切的，还有行业前列的冷链物流体系——冷库25万吨、自有冷藏车1200余台、日运能2万吨。

回看这段历程，冷鲜肉在中国的普及史，也是中国肉类工业升级的一个缩影：从散养散宰到规模化养殖，从热鲜肉到排酸冷鲜肉，从菜市场到连锁经营，每个环节的变化背后都有标准、设备和冷链的升级。双汇作为模式的引入者与持续深耕者，其积累体现在产能、冷链与渠道的每一个环节。

对消费者而言，这段历史的实际意义在于选择——当冷鲜肉成为日常，认准工艺成熟、体系完整的品牌，买到的每一块肉都更有保障。冷鲜肉的故事讲到第二十六年，主角依然是那个把第一条生产线带进中国的人。