本台讯 秋分已至，天气渐凉，总想吃上一顿美味佳肴，让美食慰藉身心。今天跟着非遗“贴秋膘”地图，一起来看一看周口人的生活方式和制作美食的智慧。
逍遥胡辣汤制作技艺：逍遥胡辣汤制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目，因源于西华县逍遥镇而得名。
制作时将焙好的药料、小麦粉洗成的面筋、切碎的熟牛羊肉和高汤按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征，四时可食，最宜秋、冬。
代表性门店：
西华县逍遥镇高群生胡辣汤总店
地址：周口市西华县逍遥镇交通路路东
代表性门店：西华县杨凤花胡辣汤总店
地址：周口市西华县富华路与逍遥路交叉口西60米
邓城叶氏猪蹄制作技艺：邓城叶氏猪蹄制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。制作历经褪毛、清洁和焖煮三道工序，外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不腻。
代表性门店：周口市商水县邓城镇叶中合猪蹄老店
何记牛肉制作技艺：何记牛肉为省级非物质文化遗产代表性项目，始于元代，距今已有700余年历史，已经历41代传承。
何记牛肉采用传统老式锅灶、木柴、地火煮制；制品色泽红润，肉体饱满，肉质鲜嫩，味道醇厚、鲜美，入口纯香而不腻，冷食热食皆宜，细细咀嚼，回味悠长。
代表性门店地址：周口市扶沟县崔桥镇
三宝羊肉汤制作技艺：三宝羊肉汤为省级非物质文化遗产代表性项目，主料精选本地槐山羊，配以羊骨等料，配料为良姜、核桃、枸杞、百合等16种药材。
传统工艺熬制的羊肉鲜汤不腥不膻，肉质细嫩，汤汁乳白似牛乳，闻着膻香不腻，喝着鲜美可口，品着沁人心脾。
代表性门店地址：周口市川汇区七一路中段司法局楼下
沈丘顾家馍：沈丘顾家馍为省级非物质文化遗产代表性项目，距今已有四百多年的历史。
顾家花馍从选麦到成型晾制上色多达72道工序，制作技巧独特，蒸出的馍洁白如玉，贮存日久不裂不霉，年余复蒸，仍鲜嫩如初，是本地人过节走亲访友的必备佳品。
代表性门店：周口市沈丘县槐店镇长安中路195号（沈丘顾家馍东关总店）
鹿邑妈糊制作技艺：鹿邑妈糊为省级非物质文化遗产代表性项目。妈糊以小米、黄豆为主料，熬制好后具有色白如乳、细腻无渣、滑润如脂、香甜爽口等特点，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊，饮时再佐以咸面黄豆，饮后碗净如洗者为上品。
代表性门店：周口市鹿邑县真源大道与健康街交叉口向西200米路南笪记粥屋
周口广电融媒体记者 许猛
实习 普鹏宇
